摄影师：Sarah Anne Ward，彭博商业周刊。道具造型师：Paola Andrea
二月初的一个晚上，数千名房屋建筑商、室内设计师、总承包商和房地产翻修商齐聚拉斯维加斯一家酒店的舞厅，参加年度设计与建筑周的闭幕庆典，这是一个包括国际建筑师展（IBS）和厨房与浴室行业展（KBIS）在内的贸易展览盛会。三天来，与会者在拉斯维加斯会展中心的展厅里徜徉，许多人穿着抓绒背心和品牌棒球帽，欣赏最新款的抽屉拉手和工程硬木地板、防滑瓷砖和淋浴花洒。
为了结束活动，摇滚歌手雪瑞尔·克劳带领她的乐队在威斯特盖特拉斯维加斯度假村和赌场舞厅的后部演奏，与会的住宅建筑专业人士在那里交流。他们谈论抵押贷款利率、材料成本以及年轻一代的工作态度令人沮丧。但最令人担忧的是，联邦官员可能会干涉许多夫妇更愿意在自己家中私下做出的一个深刻而极其个人的决定。
燃气还是电磁感应？
刊登于彭博商业周刊，2023年3月13日。立即订阅。摄影师：Sarah Anne Ward，彭宝拉; 造型：斯特拉·布扎基斯
就在几周前，消费品安全委员会的五名成员之一理查德·特朗卡·朱尼尔（Richard Trumka Jr.）向彭博新闻记者发出了一项引发全国轰动的警告，称平凡的燃气灶——美国40%厨房的中心设备——对健康构成严重风险，尤其是对儿童，因此可能成为政府监管的候选对象。他宣称：“任何选择都在考虑之中。”“无法安全制造的产品可以被禁止。”
在该访谈发表几小时后，一场新的文化战爆发了。来自德克萨斯州的共和党众议员罗尼·杰克逊（Ronny Jackson）挑衅有人从他的“冰冷的死手”中夺走他的炉灶，而同为共和党众议员的俄亥俄州吉姆·乔丹（Jim Jordan）则以更简洁的“上帝。枪支。燃气灶。”取得了一定的共鸣。尽管一些自由派人士在嘲笑右翼对于“燃气警察”的恐慌，但毫无疑问，其他人可能在暗自担心，他们来自维京或沃尔夫的闪亮烹饪火焰喷射器即将成为明年肆意消费的庞大纪念碑。
愤怒情绪的循环足以促使消费品安全委员会主席和白宫立即进行外交回应。在接下来的几周里，佛罗里达州共和党州长罗恩·德桑蒂斯（Ron DeSantis）加入了这场争论，提议为燃气器具提供永久性税收减免。 （不要紧，绝大多数佛罗里达人无法获得住宅用燃气。）与此同时，德克萨斯州共和党参议员泰德·克鲁兹（Ted Cruz）和西弗吉尼亚州民主党参议员乔·曼钦（Joe Manchin）提出了一项名为“燃气灶保护和自由法案”的法案，旨在禁止消费品安全委员会实施任何可能“大幅增加燃气灶平均价格”的规定。
如果免除对家用电器的某一类别进行联邦安全监督的举措看起来过于激进，但它仍然具有一定的直观吸引力。美国公共利益研究组织（US PIRG）环境运动主任马特·卡萨勒承认：“人们会有一种可以理解的本能反应，就像‘哦，现在又怎么了？’”
这基本上是雪莉·克劳音乐会观众在现金酒吧等待时的情绪。一项非正式调查显示，大约90%的人对燃气炉忠诚不渝。一位60多岁的伊利诺伊州建筑商，声称自己是该州能源法规咨询委员会的成员，认为新的联邦法规可能是“一些人所谓的阴谋集团”阴谋对民众施加意志的黑暗阴谋。但大多数人选择了一个远非政治色彩那么浓重的理由，这是大多数美国人认为不言而喻的真理：燃气在厨房中的优越性。
毫不奇怪，许多人迅速谴责旧式电炉，它们有着显眼的发光线圈，加热缓慢、冷却更慢、难以控制且难以清洁。只有少数人赞扬了感应的好处，这种技术在欧洲和亚洲部分地区广受欢迎，但在美国市场的占有率不到5%。与传统电炉不同，感应灶，也称为“炉灶”，实际上不会产生热量。相反，它们会在玻璃灶面上激发铁分子，使锅底或锅面上的铁分子兴奋起来。感应炉快速、方便、精确、安全且时尚。在第一批感应专利颁发的一个多世纪后，以及在韦斯汀豪斯推出第一款商用版本50年后，它们仍然几乎未被大多数美国消费者所了解。“从性能的角度来看，感应真的很棒，”曾多年帮助消费者选择燃气的前维京公司高管苏·贝利说。“在高温下比燃气更好，可以慢炖，反应速度相同。从烹饪方面来说，它有很多好处。人们根本不知道。”
但是，只需转动一个旋钮就能召唤出华丽的蓝色火焰的家用电器仍然会引起一些惊奇，人们不太可能放弃它而不经过一番争斗。“我的意思是，煤气有用户体验（UX），”硅谷初创公司Impulse Labs的Sam D’Amico说道，该公司正准备向大众推销其新的电磁炉。“用户体验就是，你转动阀门，煤气就燃烧起来。这将是很难击败的。” 几乎所有竞技烹饪节目都有厨师在商用煤气灶上疯狂地烹饪菜肴，这并非没有原因——值得一提的是《英国烘焙大赛》（The Great British Bake Off）除外，该节目使用的是电磁炉。“这有点性感，”产品放置代理公司Hollywood Branded的创始人兼首席执行官Stacy Jones说道。“你看到火焰舔着锅，即使你在电视的另一边，你几乎能感受到热量。”
尽管联邦对煤气灶实施禁令的可能性极小，环保倡导者表示，特伦卡专员的严厉警告已经引发了关于美国对煤气的依赖以及电气化的好处的一场早就该展开的讨论。这一时刻可能会促使炉灶加速实现几十年来一直拖延的美国从煤气车转向电动车的转变。“这绝对是这个问题可能发生的最好的事情，”环境传播顾问Sage Canchola-Welch说道。“我认为可以说，这比他（特伦卡）梦想的要好。”（特伦卡专员未回应《彭博商业周刊》的置评请求。）
再说一遍，将厨房变成政治、消费主义和地球的下一个战场可能会导致人们固守立场。“你绝对不能告诉美国人民他们不能拥有某样东西，”新奥尔良的可持续建筑开发者詹姆斯·拉姆齐说，他也是一个感应风扇的支持者。“目标是让消费者想要不同的东西。”
我们真的需要用煤气来烹饪吗？
美国人对用煤气烹饪的痴迷，至少部分归因于20世纪最有效的说服运动之一。几十年来，煤气生产商一直积极推广他们的燃料作为烹饪卓越的关键。上世纪30年代，美国煤气协会的一名公关人员创造了口号“现在我们开始用煤气烹饪！”并说服鲍勃·霍普和杰克·本尼等人的编剧将其融入明星的广播剧本中。不久之后，这个口号出现在了唐老鸭的卡通片中，1964年，宾夕法尼亚州的一个煤气公用事业公司邀请玛琳·黛特丽希参与了一场印刷广告活动。“我可以在电炉上烹饪，”广告上写道，“但这并不是一段幸福的联合。”
最近的反煤气运动并非毫无科学依据。研究表明，天然气并不像听起来那么无害。主要由甲烷组成的天然气在燃烧时会产生一系列有害副产品，包括氮氧化物、一氧化碳、细颗粒物、甲醛和苯，一种主要的致癌物。研究还表明，许多煤气灶即使关闭也会泄漏甲烷。一项2022年的研究，发表在 国际环境研究与公共卫生杂志中，发现美国超过12%的儿童哮喘是“由于使用煤气灶”引起的。当美国煤气协会试图质疑这项研究时，声称2013年对47个国家的分析并未发现这种相关性，那项研究的科学家反驳说，行业团体误解了他的工作，风险确实是非常真实的。
今年在拉斯维加斯举行的厨房与浴室行业展览会。来源：PWP Studio Staff
在一封写给《商业周刊》的电子邮件中，AGA尝试了另一种方法，暗示政府长期未能解决这个问题本身就表明燃气灶必须是安全的。信中称：“[消费品安全委员会]和环境保护局在其技术或公共信息文献、指导或要求中并未将燃气灶列为对不良空气质量或健康危害的重要贡献者，美国PIRG的卡萨莱表示：“认为因为迄今为止没有政府机构对某事进行监管就意味着我们现在不应该对其进行监管，这不是一个很有说服力的论点。我们以前应该做过吗？是的。我们可能应该做过。”
然而，对于一些观察者来说，关于室内燃气排放的争议可能夸大了典型家庭的风险，因为即使是最热衷于使用燃气的人也往往没有意识到他们使用炉灶的次数。根据厨师转型为烹饪技术专家、负责推广慢炖法的克里斯托夫·米尔兹的说法，如今绝大多数餐点都是在烤面包机、微波炉、烤箱、慢炖锅、电热水壶和快煮锅中准备的。“这就是感知与现实之间的差异，”他说。“人们很忙。他们总是坚持‘放进去，关上门，按下按钮’，无忧无虑，无需互动。”
但与燃气有关的问题不仅仅是空气质量。例如，燃料突然自燃的倾向显著，自2010年以来已导致122多人死亡和600多人受伤，根据美国PIRG的一项研究。甲烷的温室效应在其在大气中的前20年内被认为是二氧化碳的80倍。越来越多的证据表明，其泄漏倾向使其比煤炭更具环境破坏性。这并没有阻止一些黑钱团体推动将其与太阳能和风能一起归类为“绿色能源”的努力，在这方面取得首次胜利的是俄亥俄州共和党州长迈克·德怀恩在一月份签署的立法。 （一位急切的美国能源部官员在2019年的新闻稿中将其称为“自由气体”也似乎受到了类似的冲动。）
可以说，燃气游说团体在厨房中取得的最大文化胜利并非来自于自己的一场宣传活动，而是来自于密西西比州格林伍德的一位建筑承包商。在20世纪80年代初，企业家弗雷德·卡尔·朱尔回应客户对商用炉具沉重工业外观的追捧，花费多年时间设计了一款具有适当坚固吸引力的家用电器，1986年销售了第一台维京(Viking)炉灶，引发了豪华电器制造商之间为了最终奖杯炉灶展开的高性能烹饪军备竞赛。
La Cornue的Grand Palais 180。来源：La Cornue USA
如今，对高功率炉灶的迷恋仍然存在，特别是在富裕的美国人中，无论他们是否会做饭。“老实说，我的客户只想要燃气炉，”室内设计师迪安·费德里科说，她为最新的汉普顿设计师展示房(Hampton Designer Showhouse)做出了贡献，展示了一间起价为10,699美元的“海滨现代”厨房，配备了一台48英寸的JennAir燃气灶。“他们不想谈论其他任何事情。” 如果今天想要成为伊娜·加滕(Ina Garten)的模仿者对JennAir或Thermador或其他几家电器制造商的工业时尚备选不满意，她总是可以选择巴黎La Cornue提供的手工制作的Grand Palais 180，这款“庄严”的71英寸炉灶拥有不少于七种灶具配置，售价高达70,000美元以上。
“对很多厨师来说，那燃气火焰有各种含义，”卡尔说，他在2013年以3.8亿美元的价格将维京卖给了位于伊利诺伊州埃尔金的Middleby Corp.。“这是一种情感上的事情—几乎是一种精神上的东西。”
Rachelle Boucher曾是一名私人厨师，她的客户包括乔治·卢卡斯和金属乐队Metallica，后来她转向了企业界，在那里代表Sub-Zero Wolf等高端家电制造商为建筑师、开发商和销售人员进行烹饪示范。她说，那是一份梦幻般的工作，让她可以接触到顶级燃气“喷火龙”。
然后，在2015年，她加入了总部位于德国的家电公司Miele & Cie.，根据欧洲统计局的数据，如今不到3%的人在燃气上做饭。在上世纪70年代的石油价格冲击之后，能源独立和效率成为许多欧洲国家的优先事项。他们主要投资于化石燃料的替代品，而美国则开发了页岩气资源。因此，当感应炉在80年代出现时，越来越少的欧洲家庭连接到燃气管道，感应炉开始流行起来。Boucher回忆起与Miele的顶尖科学家交谈的情景，当时他们前往美国研究美国市场。“其中一位工程师说，‘我不明白，为什么人们想在家里用火做饭呢？’”她回忆道。“他很吃惊。”
到了2019年，当加州伯克利市宣布第一项禁止新建筑物使用燃气连接的法令时，Boucher已经成为了感应炉的拥趸。她成立了一家咨询公司来推广这项技术，然后加入了建筑脱碳联盟，成为了一位为磁力烹饪的奇迹大力宣传的单飞队。与许多倡导者一样，Boucher表示，感应炉在美国缺乏推广主要是教育问题。事实上，大多数消费者仍然无法区分感应炉和老式电炉。
“这是非常酷的技术，我认为这是未来，但很多人甚至没有基本意识到它是什么，”家用电器制造商协会（AHAM）的传播和营销副总裁吉尔·诺蒂尼说。前维京执行官、现任LG Signature系列产品开发负责人的贝利承认，甚至她自己的家人对这个区别也不是完全清楚。“我们家里有一个电磁炉，”贝利说。“一月份，我的女儿搬进了一个有电炉灶的公寓。她给我打电话。‘炉灶不工作！我把所有东西都烧焦了！’所以我向她解释了感应和电炉之间的区别。”（区别在于：感应炉灶的炉灶几乎可以立即变热或变冷，而电炉的加热元件需要更长时间冷却。）
美国对感应炉的无知与家电行业的普遍漠视有很大关系。以GE Appliances为例，该公司在其四个产品系列中都提供感应灶具，但似乎更倾向于在其高档Cafe系列中推广燃气灶具。最近，该公司在KBIS展会上和在《Vogue》杂志上的一则豪华的折页广告中宣传了这一系列，广告中描述这些灶具是与配饰设计师Rebecca Minkoff合作“灵感来自T台”。“我们的制造商生产所有技术——他们生产燃气、电炉、感应炉，好吗？” AHAM的诺蒂尼说。“所以我们不偏爱一种技术胜过另一种。”
布谢认为解决方案是让家电销售团队加入。有谁比那些拥有佣金激励的推销人员更能向大众普及一项引人注目的新技术呢？很少有人会有动力劝说潜在客户放弃他们心爱的火圈。“如果客户进来想要燃气，那就成交了，容易销售，”布谢说。“无论销售人员有多么出色，他们并不总是有时间、资源和带宽去说，‘哦，天哪，你们，但你们试过这个吗？’”
换句话说，当满足现有口味同样有经济回报时，为什么还要费心去了解其他选择呢。“家电制造商之间陷入了僵局，”厨师兼烹饪技术顾问安德鲁·福林斯说。“就像，你会花钱去教育吗？还是我？他们都在互相玩鸡。”
Impulse Labs的电磁炉。图片来源：Impulse Labs
距离设计与建筑周仅有一趟优步车程的拉斯维加斯唯一一家获得三星米其林评级的餐厅正在进行晚餐服务。乔尔·罗布肖的煮鱼师正在准备一道带柠檬草泡沫的煎鲈鱼，而烤肉师傅正在熟练地用黑松露焦糖化一根伊比利亚猪肉，而配菜师则在用电磁炉烹制藏红花辣椒和花椰菜炒饭。
餐厅的行政总厨克里斯托夫·德莱利斯说，他对电磁炉的采用“改变了生活”。除了更快更容易控制外，德莱利斯说，电磁炉极大地改善了他员工的工作条件。电磁炉通过直接加热炊具，而不是加热炊具下方和周围的空气，使得灶台比燃气灶高效三倍，从而产生一个更凉爽、更舒适的环境。电磁炉还减少了错误的可能性。“当你使用燃气时，你告诉别人，‘中火加热’，我的中火可能与你的中火不同，”他说。“使用电磁炉更容易在各方面保持一致。”特别是酱汁和浓汤更容易准备。“你知道有时火焰会烧到一边，然后变得焦吗？”德莱利斯问。“使用电磁炉就不会出现这种情况。”还有清洁问题——他的团队只需擦拭玻璃灶台，而不是刷铁炉架。
尽管如此，感应烹饪仍然有很多怀疑者。亚洲烹饪专家对于达到难以言喻的“锅气”表示担忧——根据米其林指南的定义，“锅气”是指那种短暂覆盖在滚烫炒菜上的复杂炭烤香气。但专为炒锅设计的感应灶，具有凹凸的烹饪表面，在亚洲部分地区被广泛使用，并在美国越来越普及。至于人们担心感应灶是否能产生足够的热量来煎炸出好的焦糖，事实是，尽管家用燃气灶具有工业美感，但其功率仅为商用炉具的一小部分。感应实际上产生的热量是典型燃气灶具的两倍，足以将和牛黑色战斧肋眼煎至完美。除了安全性之外，也许对于到处都是忙碌的家长来说，最具吸引力的好处是：感应炉将水煮沸的时间缩短了约一半，比燃气快。
根据能源之星、环境保护局和能源部的效率标准，如果2021年销售的所有新灶具都是感应的，消费者将节省1.25亿美元的能源成本。但节省的金额因地区而异，因为正如美国燃气协会迅速指出的那样，在许多地区，燃气目前比电力便宜。感应灶具的价格也往往比燃气灶具略高一些——一个体面的低端型号约为1000美元，而燃气灶则为600美元。转换的消费者通常面临电气面板升级的额外费用，并且他们还担心兼容性问题，听说只有“特殊”的锅具和锅具才能使用感应炉。（事实是：铸铁、不锈钢和碳钢锅都可以使用，而铝和铜锅则不行。）当然，随着可再生能源越来越受到重视，电力价格将继续下降。随着更多消费者购买感应炉，规模经济应该会降低电器成本。
实际的论点搁置不谈，也许归根结底，归纳需要的是它的特斯拉时刻。曾经有一段时间——当X Æ A-XII只是他父亲眼中的一个闪光点时，当一辆Roadster被送入太空之前，或者还没有所谓的首席推特存在时——电动汽车市场基本上是不存在的。它们通常被视为缓慢、呆板和极不酷，是开放道路上的车厘子坚果混合物。无论人们如何看待埃隆·马斯克随后的古怪行为以及他对特斯拉公司品牌的破坏，很难否认他几乎单枪匹马地改变了电动汽车市场。
一个可能成为硅谷风格挑战该领域的人是山姆·达米科，旧金山的脉冲实验室的创始人兼首席执行官。达米科曾是斯坦福大学太阳能汽车竞赛队的成员，在决定创办自己的公司之前，他曾在谷歌X和Oculus担任硬件工程师。他知道自己永远无法与苹果公司和Meta Platforms公司在当时的专业领域——虚拟现实头盔领域竞争，但他看到了感应烹饪领域的机会。他和几个朋友认为他们可以解决感应烹饪的最大障碍之一——需要220伏特电源插座，这可能需要额外的断路器，有时还需要更大的电气面板——通过添加电池来解决。“我看到了这个领域，我们可以利用已经存在且成熟的现成组件做一些新颖的事情，”达米科说，他在十月筹集了2,000万美元。“这就像是最好的硬件初创公司。”
Impulse Labs即将推出的高端产品系列和伯克利初创公司Channing Street Copper Co.的竞争产品将在明年上市时都可以直接插入标准插座。通过在用电量低的时候吸收电力并在需要时储存电力，这些设备可以帮助提高电网的弹性。而且，如果停电，这些产品甚至可以作为冰箱和其他设备的备用电源。
在将D’Amico作为感应新代言人的同时，Curtis Ceballos，一位计算机工程师和前餐馆老板，创立了位于佛罗里达的烹饪电器初创公司Invisacook Inc. Ceballos试图通过提供其精确的审美对立面来削弱奖杯式炉灶的主导地位。通过Invisacook，这个在他梦中想到的想法，感应线圈被隐藏在台面下而不是玻璃灶面上，使烹饪可以直接在花岗岩或瓷器上进行。乍一看，这个产品看起来什么都不像，这无疑会让那些喜欢奖杯发光的人难以接受。但在KBIS的演示中，很明显，虽然火有一定的戏剧吸引力，但在光滑的石头表面上煎煮三文鱼片也是一种神奇的体验。“人们无法理解，”Ceballos说。“他们会说，‘哦，我喜欢那个。我隔壁邻居没有—我想要它。’”
美国家庭使用天然气炉
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来源：美国能源信息管理局
事实上，燃气公司并不太在乎美国人是否使用他们的产品。从盈利的角度来看，重要的是消费者保留这样的选择。 “我们不卖燃气，我知道这听起来可能荒谬，” AGA发言人亚当·凯说。“公用事业公司的职责是提供能源的基础设施。” 只要燃气行业能够继续建设和维护管道网络，他们就会很满意。这就是为什么即使在美国家庭中，烹饪所占的燃气使用量不到总量的3％，该行业仍然将美国厨房视为至关重要的房地产。消费者通常对如何供暖他们的房屋或浴室并不在意，但是当涉及到偶尔烤辣椒时，化石燃料却让美国人情感上处于人质状态。
这也解释了越来越多的人支持美国厨房电气化的运动。如果美国人能够摆脱那些迷人的火焰，人们认为，更清洁的电力将更快地取代其他住宅用途中的化石燃料，比如将燃气炉换成热泵。
这就是2022年通胀削减法案中包含的数十亿美元用于绿色能源升级的补贴和税收优惠背后的目标。这也是全国各地政府努力禁止新建筑物使用燃气的原因。加利福尼亚、科罗拉多、纽约和华盛顿已经通过了限制燃气使用的立法，纽约州州长凯西·霍库尔最近提出了在2030年禁止销售化石燃料供暖系统的提案。与此同时，数十个城市和县已经禁止在新建筑中使用燃气，伊利诺伊州的一名立法者提出了一项法案，要求在新的燃气灶上贴上哮喘风险标签。化石燃料行业已经发起了反击，说服了大约20个州通过立法，基本上剥夺了市政当局采纳和执行自己的建筑法规的权力，至少在涉及燃气的情况下。
在二月初，随着对特朗卡评论的反应达到新的深度，燃气灶又遭受了另一家联邦机构的攻击。能源部发布了一项提高燃气和电动烹饪器具效率标准的提案。（能源部和消费品安全委员会独立运作，这个时机是巧合的。）尽管这一公告目前引起的关注不多，但其影响可能更为深远。“我们认为这是政府另一项取消燃气产品的举措，” AHAM的诺蒂尼说。“这实际上是一个更为紧迫的威胁。”她估计，新标准在2024年1月最终确定后，市场上仅有4%的燃气灶和灶具符合标准。
考虑到利益，燃气行业开始争取一个强大的新群体支持者并不奇怪：影响者。AGA和另一个行业团体美国公共燃气协会已经与时俱进，他们正在支付前美食网络明星和美食Instagram博主在社交媒体上赞美燃气，同时使用标签#cookingwithgas。（为了不示弱，丙烷行业也招募了一支高薪标签军团。）
与此同时，一些知名的感应炉转换者开始坦白了。“我选择感应炉，有问题问我”，厨师和美食作家 艾莉森·罗曼最近在推特上发推文，安抚了一位担心自己可能无法在磁性炉上烘脆玉米饼的追随者的神经。（罗曼的建议：只需使用铸铁锅。）名厨瑞克·贝勒斯、汤姆·科利奇奥和埃里克·里佩尔也加入了这一行列，科利奇奥在推特上指出“感应炉比燃气更精确”，同时承认他家里仍然使用燃气。底特律厨师Jon Kung因其地下快闪餐厅而出名，经常向他的170万TikTok粉丝宣扬感应炉的好处。非营利组织Rewiring America的使命是电气化，最近与HGTV的《房产兄弟》乔纳森·斯科特合作，帮助传播感应炉的信息，并在一月份回应了《斯蒂芬·科尔伯特晚间秀》上嘲笑电炉的片段，发布了一个视频展示了感应炉的一个最大的新奇之处—舒适地将脸靠在一个正在使用的炉灶上。
设计影响者，在涉及神圣厨房时，可以说比厨师更重要，他们也在慢慢加入。Emily Henderson，她的博客每月约有200万次页面浏览量，最近在她的俄勒冈农舍安装了一个镶有黄铜把手的48英寸Aga感应灶。“我想，‘对地球来说，什么是最聪明、最环保、最好的事情？’”她说。然而，Henderson在考虑燃气政治时步履谨慎。“我现在不会对任何事情变得教条主义，”她说。“我非常确定，‘这是我们做出的选择。’”
电器制造商终于开始为对感应灶感兴趣的人提供入门产品。LG的一些Signature型号面向“技术美食家”——“一代新的前瞻性厨师”——结合了燃气灶具、感应灶和甚至内置的慢炖浴缸。三星正在寻找弥补感应灶触感不足的方法，他们推出了“虚拟火焰”，小蓝灯光会在锅底周围随着功率增加而变亮，并为那些更喜欢扭动而不是点击数字按钮的人提供可选的磁性旋钮。
BlueStar的48英寸双燃料灶。来源：BlueStar Cooking
但是，即使是这些花哨的功能，甚至是2023年的大炉灶辩论，也无法说服国际建筑师展的评委们。随着设计+建筑周的结束，评审团授予了年度“最佳厨房和浴室产品”奖。获奖者是：48英寸的BlueStar灶具。具有铸铁顶部炉架，可能会成为中世纪酷刑室的城堡门，每个燃气灶具可产生高达25,000 Btu的热量，提供超过1,000种颜色和10种饰边可供选择，起价为15,995美元，这可能就是家庭烹饪的悍马。尽管该公司也提供感应灶具，但BlueStar的市场总监Ann Muth承认她从未在感应灶上烹饪过。
她可能想试一试。即使是维京公司的创始人卡尔也认为感应是更优越的技术，尽管他说燃气烹饪“对我来说是非常珍贵的事情”。他说：“死忠的燃气烹饪者可能会感到惊讶。他们可能不愿承认。” 他认为维京公司2005年推出的感应灶销售缓慢的原因在于外观。他说：“一个大块空白的玻璃—那有点无聊，”相比之下，“铸铁炉架看起来更加典雅、严肃，还有那些燃烧器和旋钮。”
不过，卡尔说，时尚是会改变的。他认为即使是最忠诚的燃气烹饪爱好者“也许，随着时间的推移，会说，‘你知道，这还不错。我可以接受这个。所以，我要转变了。’”—与 奥利维亚·鲁德加德